蒜蓉丝瓜，别看它简单，做得好吃可不容易。尤其是丝瓜容易出水，一不留神就变成了一盘子汤。不过别担心，今天教你一个绝招，保证蒜蓉丝瓜不出水，鲜嫩可口，粉丝垫底蒸5分钟，鲜到眉毛都掉下来！赶紧学起来吧！
一、选丝瓜有讲究
首先，丝瓜选得好，菜就成功了一半。挑丝瓜要选那种皮色鲜绿、表皮光滑、手感紧实的。摸起来软趴趴的，多半是老了或者放久了。老的丝瓜口感差，容易出水，做出来的菜味道也会大打折扣。
选好丝瓜后，回家先别急着动手。把丝瓜放在阴凉处稍微晾一下，让它稍微失水，这样后面处理起来更容易。记住，千万不要放冰箱冷藏，否则丝瓜会变得更软，影响口感。
二、刀刮表皮，切滚刀块
处理丝瓜的时候，很多人喜欢用削皮刀削皮，其实这种做法不太推荐。削皮刀会把丝瓜的绿色部分削得太厚，浪费食材不说，还容易让丝瓜在烹饪过程中出水。
正确的方法是直接用刀背轻轻刮掉表皮。刀刮表皮不仅能保留丝瓜的绿色部分，还能让丝瓜表面稍微粗糙一点，这样炒的时候更容易吸收调味料的味道。
接下来就是切丝瓜了。很多人喜欢切成片，但其实滚刀块更适合丝瓜。滚刀块不仅看起来更美观，而且因为切口不规则，能减少丝瓜与水分的接触面，防止出水。切的时候注意大小均匀，保证每一块都能均匀受热。
三、粉丝垫底，锁住水分
蒜蓉丝瓜不出水的关键在于粉丝垫底。粉丝不仅能吸收丝瓜多余的水分，还能增加菜品的口感和层次感。选粉丝的时候尽量选择绿豆粉丝，它吸水性好，口感也韧劲十足。
粉丝用温水泡软后，沥干水分铺在盘子底部。记住，不要泡太久，否则粉丝会变得太软，失去韧性。泡好的粉丝稍微剪短一点，这样蒸的时候更方便。
四、蒜蓉调味，香气扑鼻
蒜蓉丝瓜的灵魂当然是蒜蓉了。蒜蓉的量可以根据个人口味调整，但建议不要太多，否则会盖住丝瓜本身的清甜味。蒜末切得越细越好，这样炒的时候香味更容易释放。
热锅凉油，先把蒜末煸香。记住，火候要控制好，中小火慢慢煸，等蒜末变成金黄色就可以关火了。千万别炒糊了，否则会有苦味。
煸好的蒜蓉倒在丝瓜上，均匀地铺开。如果你喜欢辣味，可以加一点小米椒末，这样味道会更丰富。最后淋上一点生抽和蚝油，注意量不要太多，否则会太咸。
五、蒸制5分钟，鲜嫩多汁
所有准备工作完成后，就可以上锅蒸了。水开后放入丝瓜，大火蒸5分钟即可。时间一定不要过长，否则丝瓜会变软，失去脆嫩的口感。
蒸好的蒜蓉丝瓜端出来，香气扑鼻，粉丝吸收了丝瓜的汁水，变得饱满入味。丝瓜本身鲜嫩多汁，但因为粉丝垫底，盘子里一点多余的汤汁都没有，吃起来清爽不腻。
六、小技巧总结
最后再给大家总结几个小技巧，保证你做的蒜蓉丝瓜每次都能成功：
- 选丝瓜要挑新鲜的，手感紧实，皮色鲜绿。
- 用刀背刮表皮，不要削皮，保留绿色部分。
- 切滚刀块，减少出水，保证口感。
- 粉丝垫底，吸走多余水分，增加口感。
- 蒜末煸香，火候要中小火，别炒糊。
- 蒸5分钟，时间不要太长，保持丝瓜的脆嫩。
怎么样，这个方法是不是很简单？学会了这个蒜蓉丝瓜的做法，以后再也不怕丝瓜出水了。无论是家常便饭还是招待客人，这道菜都是不错的选择。赶紧试试吧，保证让你鲜到眉毛掉下来！返回搜狐，查看更多
