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什么样的普洱生茶更适合存?

在回答这个问题之前,先来明确一下——你为什么存茶?,相信很多茶友存茶的核心是因为这个茶品质好,加上自己本身很喜欢这个茶。当然还有其它的多个原因,就不一一罗列。

明确了为什么存茶,那来讨论什么样的茶更适合存储就会简单很多。

笼统来说原料好、工艺恰当的茶更适合存,那具体是怎么个好法,怎么个恰当法,我们来具体分析。

原料是构成一款茶的基石,工艺是塑造筋骨,而后期的恰当存储则是锦上添花。这三点,我们分开阐述。

一、选择原料时,根据生长环境、树龄大小、采摘季节来选。

1. 生长环境越接近自然原始越好(即国有林、深山野林);

2. 树龄越大越好(古树最优,乔木其次)

3. 采摘季节以春季最佳,秋季次之

4. 特殊的情况下,比如同一生态环境下,树龄越大的春茶最佳。再比如,价格差别不大的条件下,优选生态条件好的春茶。

之前我们也对比过,同一片茶园里古树和乔木的区别。

这里出现了古树和乔木,这是根据茶树树龄的大小来划分的,乔木通常是指20/30年以上,100年以下的茶树。举一个非常鲜明的例子:曼松王子山靠近山顶的乔木春茶,在恰当制茶工艺下,它的品质可以和很多山头的古树相媲美。

但如果你是比较在意树龄的话,那么在不同的生态环境下就可以选择树龄大的。

为什么要选择生态环境自然原始下生长了数百年的古树春茶来存储?

最核心的原因是这样的茶品能够在后期的自然转化过程中更好的转化,经受住漫长时光的雕琢。如果没有丰厚内质的茶品,存储几年就已经是到顶了,再存储下去也没有什么意义。反观内质丰厚的茶品,在恰当的存储条件下,能够存储20-30年,甚至更长。

二、选择工艺时:要注意杀青是否恰当,揉捻是冷揉还是热揉,晾晒是否是阳光自然晒干。

从鲜叶到干毛茶再到蒸压成型,需要经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、挑拣黄片杂质、机器除杂除尘、称茶蒸压成型。

而到晒青毛茶这一步,其实已经可以决定这款茶的品感以及后期的存储潜力了。这些年行走茶山,也看到过一些好原料因为工艺问题白白浪费了,很心痛。好在现在大家对茶叶重视了起来,很多偏远地方的茶农会有意识的去制茶工艺好的地方学习。也有茶农会直接把鲜叶卖给工艺好的人。

一直记得,多年前喝到过的一款茶,就是因为杀青工艺不恰当(炒糊了),茶汤里有糊点不说,茶香、入口的茶汤都能感受到糊味。炒糊的茶不仅口感不好,而且茶叶里的活性酶也失去了活性,后续转化效果太差。

到这里你可能会问,那杀青太生和太熟是不是都不好?杀青太生和太熟都不好,但太熟是最不好的。太生的话,新茶时期青涩味会浓重,需要很长一段时间让它自己褪去。

杀青最恰当的表现应该是:鲜叶青味去掉出现馥郁花香,芽叶有柔韧性(含水量得当)。

揉捻也不是随便揉的,要让茶叶的细胞壁破裂程度适当,得冷揉(就是杀青完,让茶叶的温度冷却)。揉也不是毫无章法,它需要顺着一个方向,如打太极一样。

也会有热揉,热揉最显著的表现便是茶汤浑浊,叶片脱落较多。

揉捻好了就到了晒茶,最好的晒茶方式是将茶叶放在簸箕里,直接放在院子里,让茶叶被阳光自然晒干。这样的茶,你只闻干茶都能闻到纯粹的茶叶香气。

近几年,茶山上的制茶工艺有些许混乱,我们也在茶农家看到有的客户他们会要求用其它茶的工艺去做普洱茶,比如乌龙茶的工艺,黄茶的工艺。有幸喝过一泡乌龙茶工艺做的易武大单株,优点非常凸显就是香气非常高锐,真的就像喝了一口茶香水!缺点也明显,茶韵几乎没有喝到。

品普洱,一个核心的就是去感受它的韵味。

总结一下:适合存储的普洱茶,最好的是生长在自然原始的森林,历经了数百年生长时间,春季采摘的鲜叶,以恰当的制茶工艺制成的茶品。其次是其它生长环境下的古树春茶,或者自然原始生态环境下的乔木春茶。最后是其它生长环境下的乔木春茶!

知道了这些,茶友们也还要多品多感受,当你对茶叶有了深刻的认识后,再去存茶是最好的。在存茶上,切忌人云亦云,也不用太着急着去自己存茶。因为存茶也是一件需要你给它提供一个良好存茶条件的事情,存不好,也是白费了好茶。

如果你正准备存茶,那不妨先看看这篇文。

END

作者 | 挽月

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