“老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。”这是宋代诗人辛弃疾在《定风波.暮春漫兴》中的一段词。由此可见我国的茶文化的源远流长。我国是茶的故乡，茶的种类众多，基本上可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。咱们今天就来介绍一下白茶中极品白茶——资溪白茶。
资溪白茶是江西省资溪县特产，为中国国家地理标志产品。因其满叶披毫，如银似雪而得名，外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，具有滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特点。
据了解，资溪白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4—5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶生长环境较为特殊，必须是自然生态保存完好的地区才能种植，而江西省抚州市资溪县地处武夷山脉西麓，自然生态保存的是相当完好，森林旅游资源也丰富，全县森林覆盖率高达87.2%，境内负氧离子含量最高达27万个单位/立方厘米。生态环境居江西省省第一、全国第七。生态环境优越，群山环绕，空气清新，雨水充足，土地肥沃。正是这种优越的生态环境孕育了资溪白茶。
目前，资溪白茶总面积三万五千亩，茶叶公司16家，14家加工厂。今年的采茶已经开始了，已有6个场子已经采茶，预计今年产量，白茶在150吨左右，红茶120吨左右。
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