纸上烤肉 别样味道

　　◎文/本报记者 黄健

　　新近开张

　　今年烤肉圈里突然刮起了“东北”风，一种叫“纸上烤肉”的东西在东北风靡起来，而且迅速来到了北京。

　　记者最近打探的这家店叫“思烤纸上烤肉”，一进门就感觉和往常吃过的烤肉店大不一样：不见满屋的烟雾缭绕，没有刺啦的烤肉声，整个环境非常干净、清新，人也立刻变得清爽起来。

　　一落座，这烤架就引起了我极大的兴趣。烤架铁板上垫一层纸，大小跟A4纸差不多。服务员说，在纸上烤肉不会产生油烟，烤出来的油也不会飞溅出来，烤肉过程中只要不断更换新纸就能保证肉的原汁原味。

我注意到铁板下面还有一个区域，里面装有6个小“抽屉”，服务员解释说这里面可以分类放不同的东西，比如上面烤牛肉，下面烤五花肉和鸡脆骨等等，上下加热不仅快，最重要的是完全不会串味。

　　服务员给我们上了韩式烤肉店里传统的大麦茶，并让我们打开桌上预备好的一个小塑料包，我一看竟是个简易的一次性围裙，非常方便。

　　点了这里的特色菜，思烤特牛、金牌蒜香骨、金玉膜片，还另外要了烤肉必点的猪五花肉。这家店的小料很特别，主料是番茄汁+孜然花生粉，2元/份，另外送辣酱和海鲜汁。

　　思烤特牛的量很足，厚厚的两大片。我们把它整整齐齐地铺在纸上，不一会儿工夫，被烤的那面就开始呈现金黄色，果然只闻香气不见油烟，而且给它“翻面”的时候也不见油滴溅出。纸上烤肉还有个好处是受热均匀，不容易烤糊，所以烤好的牛肉看上去非常有食欲。论味道，没的说，整片牛肉没什么肉筋，非常香嫩，肉紧且不油腻，即使不蘸酱也很好吃。

　　烤牛肉的同时，我们把蒜香骨放在了铁板底下的小“抽屉”中，所以和牛肉基本上同时“出炉”。但是，在小“抽屉”里烤肉有一大缺点，大概女生很难忍，因为小“抽屉”里没有纸，所以烤出来的油完全流在了“抽屉”里，看上去油腻腻的。我尝了一个金牌蒜香骨，蒜香沁胃，非常可口。提醒一下，“抽屉”里的肉基本是自己掌握火候，要经常记得“拉”出来看看状况，千万别烤糊了。

　　猪五花肉比平常箅子烤出来的要干净，而且表面没有太多油脂。最赞的要算这里的烤馒头片，每个馒头片上放着1/4大小的一块奶酪，烤完之后奶酪的香味完全浸在馒头里，再配上番茄汁，不好吃才怪呢。我发现这是每桌的必点主食。

　　总体来说，纸上烤肉确实干净、时尚。吃完之后，完全不必担心会成为“烤人”，脱下一次性的围裙，身上一点烤肉味儿都没有。难怪来这里吃饭的净是三三两两的时尚情侣，吃完后也不着急走，懒散地坐在那里聊天、喝茶，这在其他的烤肉店大概很难见到。