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纸上烤肉 别样味道

  ◎文/本报记者 黄健




  新近开张

  今年烤肉圈里突然刮起了“东北”风,一种叫“纸上烤肉”的东西在东北风靡起来,而且迅速来到了北京。

  记者最近打探的这家店叫“思烤纸上烤肉”,一进门就感觉和往常吃过的烤肉店大不一样:不见满屋的烟雾缭绕,没有刺啦的烤肉声,整个环境非常干净、清新,人也立刻变得清爽起来。

  一落座,这烤架就引起了我极大的兴趣。烤架铁板上垫一层纸,大小跟A4纸差不多。服务员说,在纸上烤肉不会产生油烟,烤出来的油也不会飞溅出来,烤肉过程中只要不断更换新纸就能保证肉的原汁原味。

我注意到铁板下面还有一个区域,里面装有6个小“抽屉”,服务员解释说这里面可以分类放不同的东西,比如上面烤牛肉,下面烤五花肉和鸡脆骨等等,上下加热不仅快,最重要的是完全不会串味。

  服务员给我们上了韩式烤肉店里传统的大麦茶,并让我们打开桌上预备好的一个小塑料包,我一看竟是个简易的一次性围裙,非常方便。

  点了这里的特色菜,思烤特牛、金牌蒜香骨、金玉膜片,还另外要了烤肉必点的猪五花肉。这家店的小料很特别,主料是番茄汁+孜然花生粉,2元/份,另外送辣酱和海鲜汁。

  思烤特牛的量很足,厚厚的两大片。我们把它整整齐齐地铺在纸上,不一会儿工夫,被烤的那面就开始呈现金黄色,果然只闻香气不见油烟,而且给它“翻面”的时候也不见油滴溅出。纸上烤肉还有个好处是受热均匀,不容易烤糊,所以烤好的牛肉看上去非常有食欲。论味道,没的说,整片牛肉没什么肉筋,非常香嫩,肉紧且不油腻,即使不蘸酱也很好吃。

  烤牛肉的同时,我们把蒜香骨放在了铁板底下的小“抽屉”中,所以和牛肉基本上同时“出炉”。但是,在小“抽屉”里烤肉有一大缺点,大概女生很难忍,因为小“抽屉”里没有纸,所以烤出来的油完全流在了“抽屉”里,看上去油腻腻的。我尝了一个金牌蒜香骨,蒜香沁胃,非常可口。提醒一下,“抽屉”里的肉基本是自己掌握火候,要经常记得“拉”出来看看状况,千万别烤糊了。

  猪五花肉比平常箅子烤出来的要干净,而且表面没有太多油脂。最赞的要算这里的烤馒头片,每个馒头片上放着1/4大小的一块奶酪,烤完之后奶酪的香味完全浸在馒头里,再配上番茄汁,不好吃才怪呢。我发现这是每桌的必点主食。

  总体来说,纸上烤肉确实干净、时尚。吃完之后,完全不必担心会成为“烤人”,脱下一次性的围裙,身上一点烤肉味儿都没有。难怪来这里吃饭的净是三三两两的时尚情侣,吃完后也不着急走,懒散地坐在那里聊天、喝茶,这在其他的烤肉店大概很难见到。

  

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