我有个好胃口，这一点，在以前的专栏中已经写到过。我热爱面食，而且饮食的口味就和读书的习惯一样，没有门户之见，不择川粤，不拘中西，但求美味。而且我一再宣传，好的文化产物，就象好厨子做的菜一样，捧出来就能立即击倒你，从味蕾到灵魂。

　　在北京住了几年，面食肯定是可着劲儿大吃特吃了，谁要是认为，北方以面食为主，就是面食之终极天堂，那实在是大错特错了。我住的地儿，楼下的小饭馆林立，其中一家每天早晨起开卖各种面食，包子、馒头、大饼、水饺、也有小笼包子。这家面馆其实能代表北京街头巷尾的普遍面食水准：粗糙、个大、管饱。也大抵能够代表北方平民餐饮习惯的宽容粗放。

　　就拿那包子来说吧，满满一大堆，一个个拳头大的疙瘩似的，堆在大搪瓷盘里，我歪头看了看，馅儿看起来也颇丰满，一个个从褶子嘴那都冒出来了，颜色也不难看，是一种好看的美味鲜肉色。5毛钱一个！好吧，师傅来俩！还不同馅儿的呢！素的来个，荤的来个，来有大肉的！吃！一口下去我就吐了。素的是胡萝卜粉条馅的，荤的是茴香猪肉的，胡萝卜不是不可做馅，在切得极精细揉得软如齑粉的前提下，它是可以做馅的，否则只能涮汤锅，吃包子这一嘴吃下去，满嘴渣渣条条的，那可是个什么劲儿呀！茴香猪肉也不是不好吃，猪肉之腥，配上茴香调停，确实是可以芬芳香美的，可如果一个包子里一大半是茴香，一小片儿是猪肉，这就是灾难了。茴香固然好，到底只是佐料一类，但凡为佐的，绝对不能为主，不信你在三块红烧肉里放上半锅子五香八角看看？

　　可是在北京，茴香比猪肉便宜，胡萝卜粉条也比青菜鸡蛋便宜，象咱维扬菜里的三丁包子？银丝烧卖？别逗了，有这个闲钱，也没有人有这个闲心给你做。

　　面条也不行。北京满大街的面馆，“成都小吃”的招牌铺天盖地地占领了江山之一半，我在成都吃过正宗的小吃，因此我建议成都人可以去胖揍这些餐馆老板，我至少在10家以上的“成都小吃”店里点过“担担面”，端上来的面条，居然是用挂面做的！软不垃圾地趴在一汪颜色可疑的红油当中，上面飘着一撮塞进枪管就能砰砰打死人的干硬花生。

　　说到这里我就想起咱们南京的面了。真的，当年在中山脚下念书，有家兰州拉面馆，做得真不是一般地道，每到饭点儿，排队的人从小店里能排到马路对过。上次回江苏，特意还去故地重游，已经不知所终。不过，在北京，但凡挂了老字号的店，多少还是有几分来历的，一般来说，撞进去，虽然未必是惊喜，也不会让你太失望，肯定是高于楼下茴香包子的水准了。其他的那些挂了什么某某风味馆的，千万不要抱着超过盒饭的期望值去吃——人家那本来就是快餐馆，只是挂了个牌子而已，要面对泱泱大城里数千万只劳动者的胃，谁有那闲工夫给你烹雪煮梅。

　　上个月我回南京，在南京电视台做了一档节目，第二天悄然离开，离开之前，打车直奔三元巷附近：老板，皮肚面，给我来一碗！那浩浩荡荡之一海碗，哪是小气的北京所能给的，五花八门的配料，又哪是粗糙的北京所乐意准备的······那脸盆似的海碗端将上来，某拔箸四顾，但见无论淑女大汉，幼童白发，都埋头在那热气腾腾的脸盆中苦干，毫不矫情地真心投入在一场味觉的盛宴中，汤汤水水，都吃得干干净净，心中大乐。

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